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かわしも【皮霜】 一般用語集 か


項目 かわしも【皮霜】
意味 魚を皮付きのまま刺し身にするとき,皮の部分だけに熱湯をかけて冷水で冷ます方法。皮の美しさを生かすと同時に皮の生臭みを取り,柔らかくする。「鯛の—作り」


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