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>きんざんじみそ【金山寺味噌】
一般用語集
きんざんじみそ【金山寺味噌】 一般用語集 き
項目
きんざんじみそ【金山寺味噌】
意味
なめ味噌の一種。大豆を炒(い)って粗く砕き大麦と混ぜて蒸したのちに麹(こうじ)とし,塩を加え,ナス・ウリなどを入れたもの。中国の径山寺での製法が伝えられたものという。
一般用語集 五十音順
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