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にゅうかざい【乳化剤】 一般用語集 に


項目 にゅうかざい【乳化剤】
意味 乳化を容易にして安定に保つ物質。多く界面活性剤が用いられる。食品に添加されるものには,マーガリンに用いるグリセリン脂肪酸エステルなどがある。マヨネーズでは卵黄に含まれるレシチンがその役を果たす。


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